once in my lifetime

飲食と経済と本をこよなく愛しています。
常にバックの中には関連のものがギッシリ詰まっています。

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長坂　賢介

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2010.02.09 Tuesday

■厨房のオペレーション

author : 長坂　賢介

店舗で一番最初に考えなければいけないのが
厨房のオペレーション。

ここを均一化できるように
今週テンポスの設計の方と打ち合わせ。

店舗の外観はどんなに変化しても
ここだけは絶対に均一にしたいと考えています。
均一化することによって、
メリット、デメリットを
紙に書き出してもメリットがかなり大きいです。

今の店舗診断、そして今後店舗を作る時の
坪数、設備を話し合いしました。

1人では情報は限られているので
それぞれの専門の方にいろんなアドバイスを
頂くととても勉強になります。

明日も昼から情報収集してきます！

| ■マスターの日記 | 11:40 | comments(0) | trackbacks(0) |

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