once in my lifetime | ■取扱説明書

2010.06.29 Tuesday

ようやく、
デリバリーの取扱説明書マニュアルができてきました。

2年も掛かった。

ノウハウがゼロからやるってこういうことなんだと
改めて実感。
おかげで1年目なんて研修マニュアルなんて何もないから
クレームが全てはじめての対応。
スタッフにも道に迷ったらどうする？
なんて聞かれても、

なんとか自分で解決してよ・・・

と、、これじゃ駄目ですね。
　
1年目は想定以上にコストが掛かりました。
これがリスクなんだとやって実感。
自分たちもすべてが初体験でトラブルに直面するたび
に対応策を考えていました。
おかげでだいぶ、今ではクレームもトラブルも
起きることがほとんどなくなりました。
後はお客様からどうアンケートをヒアリングするか
考案中。

今、一番大事なカリキュラムが完成しました。
社員カリキュラムとアルバイトカリキュラム。
優先事項で一番にしました。

サービスをするのも人。
料理を作るのも人。
デリバリーするのも人。

結局、人が全て創りだしていくものなんですね。
僕自身もカリキュラムのある飲食店で働いたことなかったけど、
働いてる時に、
1年後自分はどうなっているのかな～？
と不安になり、それがキッカケで辞めようと思ったことも
ありました。

デリバリーはまだまだ飲食店では特殊です。
イートインのホールもやって、デリバリーもやって、と
なると仕事量がやはり増えます。
両立して運営する、ということは諸刃の剣であり武器にも
なります。
この部分を解決できたら
楽になれるのにな・・・と時々思います。

接客が好きでお店に入ってきても、
デリバリーやるんだったら辞めます・・と
言われたこともありました。
そりゃ、そうですよね。
接客だけやりたくて入ってきたのにね。

今では役割は分別してます。
これも失敗から得られて変えたこと。
失敗で変化したことばかりですが
頑張ろうと思います！