2010-03-08T02:21:59+09:00元は貧弱児。手術回数14回！学校は登校拒否！転職20回！フリーター、プータローを経て、ボストンバック1個で家を飛び出し今では大阪でcafeを経営するブログ＠まだまだ挑戦中！JUGEMhttp://diary.cafe-volare.com/?eid=15557712010-03-08T02:04:59+09:002010-03-07T17:21:59Z2010-03-07T17:04:59Z

次のミーティングのテーマです。 ■自分の強みって何？ をスタッフ同士で話合い、紙に書き出そうと思います。 ・僕、私は誰にも笑顔だけは負けない！ ・僕は料理では絶対に負けない！ ・仕事の正確さだけは絶対に負けない！ ・クレリンネスだけは絶対に負けない...

長坂　賢介■マスターの日記
■自分の強みって何？
をスタッフ同士で話合い、紙に書き出そうと思います。

・僕、私は誰にも笑顔だけは負けない！
・僕は料理では絶対に負けない！
・仕事の正確さだけは絶対に負けない！
・クレリンネスだけは絶対に負けない！

お互いに「あなたは〜じゃない？」とか
「こういうとこみんな持ってなくて、自分の長所だねー」
とかみんなで話し合って考えて答えを出してもらおうと
思います。

今のメンバーになって、
ようやくスタッフが安定してきました。
でもほとんどのスタッフがエスプレッソマシンも
扱えるし、いい感じで「切磋琢磨」ができるように
なってきました。
単純だな・・と思う時もあるのですが[:楽しい:]
誰かが頑張っていたら刺激を受けるものです。

「あいつが頑張ってるから、オレも頑張ろう」

自動モチベーションアップ式機械ですね。
販売していたら買うかも！笑

会社にしたら経営理念に「切磋琢磨」という言葉を
入れようと思います。
互いに学びあい、
互いに尊重しあい、
互いに刺激し合い、
互いに助け合う、
そんな関係だからこそ信頼関係が成り立ちますよね。
仕事仲間でも、友人でも、違う業種の方でも
切磋琢磨が通じますしね。
う〜ん、奥が深い言葉だー。

少しでも成長した姿を見ると
やっぱ嬉しいですね★]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15543802010-03-05T22:23:35+09:002010-03-05T13:23:35Z2010-03-05T13:23:35Z

もしうまくいかなかったり、 失敗したとしても、 それは全て自分の責任。 他人のせいにしたり、 会社のせいにしたり、 環境のせいにしたりしたら 何年経っても同じ失敗を繰り返す、と 26歳で気付きました。 言い出したらきりがないなー、と気付きました。 ...

長坂　賢介■マスターの日記 失敗したとしても、
それは全て自分の責任。

他人のせいにしたり、
会社のせいにしたり、
環境のせいにしたりしたら
何年経っても同じ失敗を繰り返す、と
26歳で気付きました。

言い出したらきりがないなー、と気付きました。

だからその日からそう思うことは止めにしました。

外部的要因＜内部的要因
と捉え、自分自身の中で明確に答えを見つけていきたいと
思います！


]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15540752010-03-05T02:18:08+09:002010-03-04T17:18:09Z2010-03-04T17:18:08Z

探偵になろうと・・ 思ったことが実はありまして。 その時は学校に入るお金がなかったので 体験入学だけで終わったのですが、 実は探偵グッズやスパイグッズが大好きです。 表と裏があったら 僕は陽の当たる世界より、 目立たない仕事に憧れてました。 劇団...

長坂　賢介■マスターの日記 思ったことが実はありまして。

その時は学校に入るお金がなかったので
体験入学だけで終わったのですが、
実は探偵グッズやスパイグッズが大好きです。

表と裏があったら
僕は陽の当たる世界より、
目立たない仕事に憧れてました。

劇団にいた時も裏方に徹してましたしね！
役者は向いてないし、保育園の時は「石」の役でした。笑

ここではお見せできないのですが、
マニアックなグッズ大好きです。
ＩＣレコーダーからいろいろ持ってます。
ベルトがムチになるものなどあって、買おうかどうか
真剣に悩んだりしてました・・笑

海兵隊の催眠スプレーも買いました。
防犯ブザーはスーパーで鳴ってしまいとんでもない
ことになりましたが・・・[:冷や汗:]

催眠スプレーの中身は唐辛子・マスタードでした！笑
]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15527532010-03-02T23:22:10+09:002010-03-02T14:22:10Z2010-03-02T14:22:10Z

この数年間で学んだこと。 これじゃダメなんですね。 愚者は失敗して学ぶ。 賢者は他人の失敗から学ぶ。 ＋＠でたくさんの人や本から学び、 実践していけたら。。。と思う毎日です。

長坂　賢介■マスターの日記
これじゃダメなんですね。

愚者は失敗して学ぶ。
賢者は他人の失敗から学ぶ。

＋＠でたくさんの人や本から学び、
実践していけたら。。。と思う毎日です。]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15524362010-03-01T23:21:27+09:002010-03-01T17:41:11Z2010-03-01T14:21:27Z

難波の波屋書房に行ってきました。 ここは飲食メインの本ばかりで料理本も かなり充実してます！ キッチンで働かれてる方には ここの本屋さんはかなりオススメ！！ 昔はよくここに来て本を買ってました。 ■幅を広げる 今、ご飯ものメインに100種類以上...

長坂　賢介■マスターの日記 ここは飲食メインの本ばかりで料理本も
かなり充実してます！

キッチンで働かれてる方には
ここの本屋さんはかなりオススメ！！



昔はよくここに来て本を買ってました。

■幅を広げる

今、ご飯ものメインに100種類以上のレシピを作成中。

ボリューム2倍に依存しない店舗。
新しいブランディングを今月から考案中。
スタッフが限られているので、店舗内でコンテストでも
やりたいなと考えています。

もちろん金一封だします。
参加者お待ちしてます！

今まで学んできたことを形に変えていかないとね。
そのために日々勉強しているので、
1%でもリスクを減らすことは大切ですね。

でも僕と相方の二人でレシピは60はできそうなので、
残りの40はみんなで考えよう！！
うちはキッチンスタッフの育成が急務です。

最近、業務用の研修ビデオを作製しようかと
考えています。
負担なので・・・

]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15517112010-02-27T21:05:12+09:002010-02-27T17:13:44Z2010-02-27T12:05:12Z

いつもお世話になっている 産業創造館へ。 今回は産業創造館で外食コンサルティングをされている 戸田先生と面談へ。 戸田先生は主に外食企業に対して、 多店舗展開、FC出店など数多くの外食コンサルティング業務 をされている先生。 うーん、こう見えても悩み...

長坂　賢介■マスターの日記 産業創造館へ。

今回は産業創造館で外食コンサルティングをされている
戸田先生と面談へ。
戸田先生は主に外食企業に対して、
多店舗展開、FC出店など数多くの外食コンサルティング業務
をされている先生。

うーん、こう見えても悩みが多くて
人に言えないというか
「自分で解決しろよ！」と
自分自身に言い聞かせているので
行き詰ったらヒントをもらいに行きます。

人生って決めることの連続だから、
結局、最後は自分自身が決めることだと僕は思ってます。
「続ける」
「辞める」とか、
「やりたい」
「やりたくない」
というのは強制するものではなく、
自分自身が選択するものだと思います。

ということで相談させて頂きました。

結婚についての相談ではありませんよ。

世の中、賢い人がたくさんいるな〜。
才能がない僕からしたらみんなすごいー！

＊でも僕の名前は賢介なので名前だけは
賢いのですが・・・[:冷や汗:]
中身も賢くなりたいです[:グッド:]
そして賢くないので勉強してます！

戸田先生、本当にありがとうございます★
またよろしくお願いします！]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15516292010-02-27T16:43:51+09:002010-02-27T07:43:52Z2010-02-27T07:43:51Z

卸問屋さんの招待で メーカーさんの食材を見に行ってきました。 すごいな〜、 今の時代何でも食材揃ってます。 バリスタの腕を競う競技もやってます！ 女性がものすごく多い！！ ビックリしました。 こんなにたくさんの女性が活躍されてるんですね。 とっても...

長坂　賢介■マスターの日記 メーカーさんの食材を見に行ってきました。

すごいな〜、
今の時代何でも食材揃ってます。

バリスタの腕を競う競技もやってます！
女性がものすごく多い！！
ビックリしました。
こんなにたくさんの女性が活躍されてるんですね。
とっても輝いてます☆

今は日本料理やられてるけど、
昔はイタリアンでバリスタやってました・・
これでも同じ飲食業界ですしね。

後ろ姿だけですが・・



深津絵里似の素敵な女性でした☆

僕も昔はベスト着て、
キビキビ働く姿に憧れました。

とてもいい刺激をもらいました。
やっぱ飲食で働いているスタッフは
目が輝いてないとね！]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15472692010-02-23T14:13:08+09:002010-02-23T05:13:08Z2010-02-23T05:13:08Z

ようやく読破しました！ 2年前から読書をしっかり始めて 年100冊はクリアできています。 目標が120冊だったのですが 自己採点はギリギリ70点。 僕の周りはもっと読んでいる方が 圧倒的に多いのですが、 僕も少しずつペースをあげていけたらと思います。 ...

長坂　賢介■マスターの日記
2年前から読書をしっかり始めて
年100冊はクリアできています。

目標が120冊だったのですが
自己採点はギリギリ70点。

僕の周りはもっと読んでいる方が
圧倒的に多いのですが、
僕も少しずつペースをあげていけたらと思います。

他業種、他ジャンルもかなり多いのですが
とても参考になり、また違った視点から店舗を見たり
判断することができます。
経験で学べないものは本から学ぶ。
師匠というメンターがいなければ本から学ぶ。

本との出会いは素敵なものがあります。

たった１冊の本から人と出会うこともあります。
しかも自分が会いたい！と思った人に。

本を開く時は、入り込みます。
感情移入します。
「おぉー！」とか
「は？？？」とか
そして読み終えたらまとめて処分行きor保存します。
全部自分の中で勝手にランク付け。

次は年間120冊を仕組み化します！
たぶんできると思ってます。。

]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15468402010-02-22T03:05:40+09:002010-02-21T18:05:40Z2010-02-21T18:05:40Z

問題が解けなくても、 我慢して答えを言わないように我慢してます。 人って、 これはこういうものだ、とか これはこうだから、と聞いても何にも ピンとこないものです。 だから答えを導いてあげるキッカケを こちらから作って、主体的に自分で気付くことが 一...

長坂　賢介■マスターの日記 我慢して答えを言わないように我慢してます。

人って、
これはこういうものだ、とか
これはこうだから、と聞いても何にも
ピンとこないものです。

だから答えを導いてあげるキッカケを
こちらから作って、主体的に自分で気付くことが
一番よく本人は理解する。

僕も昔そうでした。

頭越しに言われても、理解するどころか僕は
反発していたので
何でこうなるのか？の答えを自分で気付いた時には
理解が何十倍にも膨らんで理解できました。

初めは何にもできない。
でも一つ一つを時間を掛けてもいいから
確実に前に進んでいけるようにサポート、キッカケ
を作ってあげられるようにしていきたいと思います。

頑張れ！！]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15465832010-02-21T02:40:47+09:002010-02-20T17:44:37Z2010-02-20T17:40:47Z

僕の持ち歩くメモ帳に書いてもらった言葉。 レバレッジシリーズ著者：本田直之さんから頂いた言葉。 一緒に「ボリューム２倍！」とも書いてもらった。 意味は 「少ない労力で大きなリターンを」 まさに今の自分にあてはまる言葉。 これがなかなか実践できてな...

長坂　賢介■マスターの日記
レバレッジシリーズ著者：本田直之さんから頂いた言葉。
一緒に「ボリューム２倍！」とも書いてもらった。

意味は
「少ない労力で大きなリターンを」

まさに今の自分にあてはまる言葉。
これがなかなか実践できてない。
分かっているんだけど夜は帰りがかなり遅い。

いつも節目になると、
その節目になる人が現れ、
物事が大きく変わっていきます。
本田さんとの出会いもそうでした。

昨日は、夜遅くまでスタッフ達と真剣に自分たちのお店について
話し合い。
「お客様第一」って言うけど、本当はどういう意味？
とか、
売上について、利益に対しての考え方から
営業において絶対やってはいけないこと、
和気あいあいって切磋琢磨と違うよね、とか・・
いろいろ話し合いました。

できるだけこういう時間を使って
自分の価値観を共有できたらと思います。
即戦力より価値観を共有できる人の方が長期的に
必ず力になってくれるのだと信じています。

小さなことを徹底してできるか？

最近の口癖です・・笑
できなければお店潰れちゃうよ、と言ってます。
A4用紙１枚は薄いけど、重なったら厚くなるからね、
と説明しています。

やっぱここですよね、
この僅差にこだわっていきたいと思います！]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15462022010-02-19T19:48:49+09:002010-02-19T10:48:50Z2010-02-19T10:48:49Z

お店のデリバリーキャップができました。 ↓　　↓ お店のブランドイメージがあるので 本当はバイクから何からすべて同じデザインで 統一したいのですがお金が結構かかっちゃうので 少しずつ、少しずつ。 ５年前は、 お金がなくてＡ４の紙にメニューをマジ...

長坂　賢介■マスターの日記
↓　　↓



お店のブランドイメージがあるので
本当はバイクから何からすべて同じデザインで
統一したいのですがお金が結構かかっちゃうので
少しずつ、少しずつ。

５年前は、
お金がなくてＡ４の紙にメニューをマジックで
書いてました。
絵描いたりしてごまかしてました。

それが今じゃこうしてキャップなんか作ってる、
と思うと感慨深いです。

お金は「何かをする権利」だと思います。
デザインと店舗ブランディングは今までまったく
かけてこなかったコストでした。
ようやく去年からＨＰ作ったり、メニュー作り直したり
いろいろやり直してます。

今年中にもＨＰはリニューアル予定です。
ボリューム２倍！で走っていこうと
思います！！]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15453902010-02-17T03:50:38+09:002010-02-16T18:54:08Z2010-02-16T18:50:38Z

毎月、ミーティング前に社員だけで集まって 自分のvisionを自分の言葉で説明するように しています。 自分がこれからどうしていきたいか。 そして期限を明確に提示するようにしました。 もし失敗したら、というリスクまで説明するように しています。100%はないか...

長坂　賢介■マスターの日記 自分のvisionを自分の言葉で説明するように
しています。

自分がこれからどうしていきたいか。
そして期限を明確に提示するようにしました。
もし失敗したら、というリスクまで説明するように
しています。100%はないからこれも当然です。
僕がアマゾンで購入している大量の本も
スタッフの趣味や嗜好に合わせて貸し出してます。

各々のゴール、
そして僕のゴールをしっかりと
伝えるようにしました。

僕は自分がここだったら働きたい！
と思える飲食店の会社を作っていきたいと
思います。
いろんな資質の面で問われることもあると
思いますが日々、学び僕自身も成長していきたいと
思います！
]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15417292010-02-14T22:19:56+09:002010-02-14T13:19:56Z2010-02-14T13:19:56Z

最近になって新町周辺の飲食店舗の入れ替わりが かなり激しいです。 予想していたのですが 去年から会社がどんどん出ていっています。 そうでなくても、 やはり飲食業界は一番回転の多い業種。 簡単に出来るから、簡単に潰れやすい。 1年目にどん底経験して本...

長坂　賢介■マスターの日記 かなり激しいです。

予想していたのですが
去年から会社がどんどん出ていっています。

そうでなくても、
やはり飲食業界は一番回転の多い業種。
簡単に出来るから、簡単に潰れやすい。
1年目にどん底経験して本当に良かったと
今は思います。
考え方、店舗運営の仕方、自分の生き方、
人との付き合い方まで
全て考えさせられました。

「少しずつ」
「確実に」

今は前に進んでいけたらと思います。

「店舗ブランディング」を明確にし、
明確化することによって、自分が明確になってくるのが
本当に良く分かります。

□パーソナルブランディング

2冊目をまた購入してしまいました。
もう一度、じっくりと読み直したいと思います。
今のこの店に足りないものは明確になっているので
これからは足りない部分を強化していこうと
思います！]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15405452010-02-11T02:44:48+09:002010-02-10T17:54:30Z2010-02-10T17:44:48Z

今日は送別会×歓迎会にミーティング日。 今日の課題はゲームをしながら 接客とトレーを持ちながらゲームをするチーム対抗戦 を行いました。 今日は、 チームで助け合うこと、 自分たちで考え気付くこと、 答えは一切言わずに自分たちで話し合って 互いのお客...

長坂　賢介■マスターの日記
今日の課題はゲームをしながら
接客とトレーを持ちながらゲームをするチーム対抗戦
を行いました。

今日は、
チームで助け合うこと、
自分たちで考え気付くこと、
答えは一切言わずに自分たちで話し合って
互いのお客様への接客、サービスを点数で競い合う
ゲームを行いました。　

「楽しみながら学ぶ」
これってとても大事ですね。

各２名ずつ、
「もし自分がお客様だったら」
相手の何を見るか？
キッカケだけ僕が作って、評価項目はみんなで
意見を出し合って点数をつけました。

良かった点、改善すべき点、
互いが互いを評価しあうゲームです。

■笑顔で元気がいいか
■表情があるか
■丁寧に接客できているか
■言葉遣いは正しいか
・・・
など結構、みんな厳しい視点で見てます！

互いに鋭い意見続出です。
ちゃんとみんな意識してやってるんだね。
嬉しい！

みんな真剣な顔でお互いにアドバイスを送って
くれている姿って素敵だね。
アルバイトスタッフも全員同じレベルで参加して
発言してくれてみんなどんどんレベルアップしてるね！

「自分はー」
ではなく、
「お客様だったらー」

ボラーレでは主観ではなく、
お客様はどう思うか？
お客様はどう感じるか？
常にお客様の目線に立って、判断・考えるように
僕はスタッフ全員と向き合うようにしています。

ゲーム終了後、みんなで焼肉しました！



週１日しか出勤していないスタッフでも
ボラーレでは大切なスタッフです。
ここでしか得られない経験・体験をしてもらえるように
「学び」を一つでも多く提供できる場でありたいと
考えています。
仕事への姿勢・お客様への姿勢に対しての心構えは
厳しく接することがありますが、

「なんとなく」や「いい加減」な気持ちで
自分の行う仕事に臨んでいても継続することは
まずないと思います。
短期ではなく、超長期で事業が発展できるように
切磋琢磨していこうと思います。

先月よりずっと成長してる！
協力ありがとー！！
]]>http://diary.cafe-volare.com/?eid=15398752010-02-09T11:40:27+09:002010-02-09T02:47:01Z2010-02-09T02:40:27Z

店舗で一番最初に考えなければいけないのが 厨房のオペレーション。 ここを均一化できるように 今週テンポスの設計の方と打ち合わせ。 店舗の外観はどんなに変化しても ここだけは絶対に均一にしたいと考えています。 均一化することによって、 メリット、デメ...

長坂　賢介■マスターの日記 厨房のオペレーション。

ここを均一化できるように
今週テンポスの設計の方と打ち合わせ。

店舗の外観はどんなに変化しても
ここだけは絶対に均一にしたいと考えています。
均一化することによって、
メリット、デメリットを
紙に書き出してもメリットがかなり大きいです。

今の店舗診断、そして今後店舗を作る時の
坪数、設備を話し合いしました。

1人では情報は限られているので
それぞれの専門の方にいろんなアドバイスを
頂くととても勉強になります。

明日も昼から情報収集してきます！]]>